Asado Academy – Kapitel 02
Die Kunst des Feuers
Ein gutes Asado beginnt nicht mit dem Fleisch, sondern mit der Glut. Man grillt nicht über offener Flamme, sondern über Glut, die Zeit hatte, sich zu setzen – gleichmäßig, ruhig, ohne aufzuflackern.
Ein Thermometer braucht man dafür nicht. Man lernt es über die Hand, die Distanz zur Glut, die Farbe, den Geruch. Das dauert – aber genau diese Geduld ist der Unterschied zwischen gutem und großartigem Asado.
„Mein Vater hat mir beigebracht: Wer die Glut hetzt, verdient das Fleisch nicht.“
— Maqui
Foto folgt von Maqui