Asado Academy – Kapitel 06
Chimichurri – die Seele des Asado
Chimichurri ist bei uns kein Topf aus dem Supermarktregal – es wird frisch gemacht, kurz bevor das Fleisch vom Feuer kommt. Petersilie, Knoblauch, Oregano, Olivenöl, ein Schuss Essig, etwas Chili – das ist die Basis. Alles andere ist Geschmackssache, von Familie zu Familie.
Bei uns zuhause gab es nie ein festes Rezept, nur ein Gefühl dafür, wie es sein muss. „A la Maqui“ heißt für mich: genug Säure, um das Fett zu schneiden, genug Kräuter, um frisch zu bleiben – aber nie so viel, dass es das Fleisch übertönt.
„Chimichurri ist kein Dip. Es ist die Handschrift, die du über dein Fleisch legst.“
— Maqui
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Chimichurri a la Maqui (Bild folgt)